2024 Autore: Priscilla Miln | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-18 03:06
Come sai, non è consuetudine discutere sui gusti. Ma se viene chiesto a persone che non si conoscono nemmeno quale sia la carne più gustosa, bollita, in umido o fritta, allora, molto probabilmente, la maggior parte delle persone sane intervistate sceglierà quest'ultima. E quanti assolutamente sani dopo 30-40 anni? La domanda è retorica. Infatti, oggi le condizioni di vita, l'ecologia e la qualità dei prodotti lasciano molto a desiderare. E il primo tabù in molte malattie sono i cibi fritti e grassi. Sfortunatamente, il più delle volte vuoi e ti piace esattamente ciò che è proibito. È qui che torna utile la padella wok. Molti piatti cinesi sono semplicemente impossibili da cucinare senza.
Questa padella insolita proviene dal sud-est asiatico e dalla Cina. Lì può essere considerato un fegato lungo, perché è stato usato per cucinare per il secondo millennio. Il classico wok cinese, a differenza delle sue sorelle occidentali, ha storicamente un fondo globoso. È grazie a lei che si manifestano tutte le proprietà uniche della padella. In precedenza in Cina, il cibo veniva cucinato su stufe a carbone aperte appositamente progettate adattate alla forma del fondo del wok. Ora, ovviamente, sono stati sostituiti da quelli a gas ed elettrici.
In Europa, un raro ristorante hatali stufe, per non parlare delle cucine domestiche.
Questo è il motivo per cui il wok è dotato di un fondo più piatto. Il regime di temperatura peggiora leggermente. Il principio della cottura, testato in Cina da secoli, è preservato, ma per questo il fondo non dovrebbe avere un diametro superiore a 13-14 centimetri. Con un diametro maggiore, le speciali proprietà della padella scompaiono e il processo di cottura cessa di differire da quello classico europeo. Nella cottura al wok, tutti i prodotti vengono preparati in anticipo, tagliati a pezzetti piccoli e sottili della stessa dimensione e posti accanto al fornello. Per la cucina casalinga, la migliore padella per wok è la ghisa: al suo interno l'olio si riscalda velocemente e in modo uniforme, non fa fumo né fuma. È apparsa molto prima dei suoi parenti d'acciaio. Pezzi di carne o verdure immersi nell'olio bollente vengono immediatamente ricoperti da una crosta protettiva, risultano fragranti, succosi e allo stesso tempo trattengono al massimo tutte le sostanze utili, perché il tempo di cottura è molto inferiore rispetto alla solita tecnologia.
E poi il piatto viene cotto mescolando continuamente dal centro caldo ai bordi più freddi. Si scopre che al centro del wok il cibo si frigge rapidamente e ai bordi si stufa. Gli ingredienti vengono posati a turno uno dopo l' altro, iniziando da quelli più duri e duri. Poiché il contenuto del wok viene costantemente agitato durante la cottura, è necessario pochissimo olio, risultando in pasti a basso contenuto di grassi e ipocalorici.
Il wok è un utensile da cucina versatile. Apuò essere stufato sotto il coperchio, fritto velocemente mescolando, fritti e, nei modelli con grill, cuocere per una coppia. Il cibo cucinato al suo interno è utile per le persone che soffrono di malattie del fegato, del tratto gastrointestinale, sovrappeso e disordini metabolici. Se vuoi essere sano, cucina solo nel wok!
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