Mortaio e pestello: attributi essenziali di ogni cucina

2024 Autore: Priscilla Miln | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-18 03:09

Nonostante tutta la varietà di moderni elettrodomestici progettati per l'uso in cucina, un mortaio e un pestello sono disponibili in quasi tutte le case. E questo non è solo un omaggio alle tradizioni culinarie, ma anche una banale necessità. Le casalinghe esperte sanno che le spezie schiacciate nel mortaio conferiscono a qualsiasi piatto un gusto e un aroma più ricchi. Gli alimenti che vengono macinati appena prima della cottura conservano tutti i loro nutrienti.

Mortaio e pestello possono essere realizzati con molti materiali naturali: legno, granito, marmo. Alcuni produttori utilizzano metalli diversi per i loro prodotti. Quindi hai deciso che hai bisogno di un mortaio e un pestello nella tua cucina. Come scegliere il più adatto a te? Quando risolvi il problema dell'acquisizione di un mortaio e un pestello, devi prima decidere per cosa li utilizzerai esattamente. Quindi, un mortaio di legno non è la scelta migliore se prevedi di macinare spezie e spezie umide al suo interno, poiché il materiale da cui è composto assorbirà le sostanze che compongono la loro composizione. Dovresti scegliere prodotti in legno durolegno ricavato da un unico pezzo. Un film si forma gradualmente sulla loro superficie, impedendo la penetrazione di sostanze chimiche nelle fibre del materiale. In un tale mortaio, non solo puoi macinare, ma anche macinare intensamente le spezie.

I più versatili sono il mortaio e il pestello, realizzati in marmo o granito. Questi sono ciò che preferiscono gli chef professionisti. I loro principali vantaggi sono la resistenza a qualsiasi sollecitazione meccanica, la mancanza di reazione ai composti acidi e ai coloranti alimentari. In un tale mortaio puoi macinare quasi tutti i cibi secchi, le erbe, le spezie. Può essere utilizzato anche per fare pasta o condimenti a base di olio.

Mortaio e pestello in pietre naturali (corniola, granito, agata, calcedonio, onice) sono adatti alla macinazione delle spezie più aggressive. In questo caso, non puoi usare il metodo di macinazione a impatto, ma dovresti solo strofinare le spezie.

Mortaio in porcellana con pestello non assorbe umidità e odori, facile da pulire, resistente agli acidi. Il loro principale svantaggio è la fragilità del materiale stesso. Quando lavori con un mortaio del genere, puoi solo macinare le spezie e non schiacciarle.

I prodotti in metallo sono considerati quasi eterni. I più resistenti sono cupronichel e ottone. L'acciaio inossidabile è resistente all'umidità e quasi non assorbe gli odori. I mortai di ghisa si arrugginiscono rapidamente, quindi vengono macinate solo spezie secche. I prodotti in bronzo si deteriorano rapidamente a causa dell'impatto costante, quindi sono più adattisfregamento delle spezie.

Oltre alla scelta del materiale, devi considerare attentamente la forma della m alta stessa. Quindi, ad esempio, una ciotola bassa è più adatta per macinare noci ed erbe aromatiche. Dovrebbe avere un fondo piatto o leggermente arrotondato. Quando si strofinano i prodotti in questo caso, si trasformano in polvere. Le spezie più grandi e voluminose sono più facili da macinare in mortai alti e leggermente più stretti. In essi, il prodotto non sarà ridotto alla polvere più fine.

I mortai di piccole dimensioni sono ottimi per creare maschere aromatiche, miscele nutrienti per capelli e unghie.

Requisiti di base per un prodotto di qualità: alta densità e resistenza del materiale, forma comoda, plasticità (il materiale non collassa durante la deformazione), resistenza chimica.