Come affilare coltelli da vari acciai: caratteristiche, metodi e consigli

2024 Autore: Priscilla Miln | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-18 03:06

I coltelli in una forma o nell' altra vengono usati da noi ogni giorno e ovunque. Il loro compito principale è tagliare qualcosa di intero in componenti più piccoli, perché uno degli indicatori chiave della funzionalità dello strumento è la sua nitidezza. Usare coltelli poco affilati è inefficiente e pericoloso. Una lama smussata richiede più forza e spesso si discosta dalla linea di taglio, impedendo il raggiungimento della precisione richiesta e, inoltre, può causare gravi lesioni dovute allo slittamento. Pertanto, la risposta alla domanda su come affilare correttamente i coltelli fornirà non solo un lavoro confortevole, ma anche sicurezza personale.

Carta contro acciaio

Per determinare se una lama è abbastanza affilata e ha bisogno di essere affilata, puoi condurre un semplice test "cartaceo". Prendi un coltello in mano e prova a tagliare un foglio di carta appeso senza tensione, spostandolo dal bordo superiore verso il basso e leggermente di lato. In caso di taglio irregolare, la lama deve essere rifinita sul tagliente, se la lama si rompe e nontaglia la carta, quindi è il momento di affilarla.

L'uso frequente e la cura impropria possono rendere inadatti al lavoro qualsiasi coltello, anche di fascia alta. Diamo un'occhiata più da vicino a come affilare una lama smussata utilizzando gli strumenti più convenienti.

La stessa età di un coltello - una mola

Questo è forse il modo più antico, ma non il peggiore, per trattare una lama smussata. In teoria, tutti sanno come affilare i coltelli con una barra, ma, purtroppo, non tutti ottengono un buon risultato nella pratica. Per prima cosa, cerchiamo di capire quali criteri deve soddisfare la mola stessa.

• Il blocco dovrebbe essere più grande del tagliente che sta elaborando.
• La superficie di lavoro deve essere priva di rugosità e scheggiature.
• Per l'affilatura, è meglio usare una pietra con granulometrie diverse su entrambi i lati.

Una mano fedele è amica di una lama affilata

La procedura di affilatura della lama è il processo di rimozione di un pezzo di metallo per formare un tagliente sottile. Per la rimozione preliminare (grezza) del bordo, viene utilizzato un abrasivo a grana grossa e la finitura finale della lama è già stata eseguita con il lato della pietra a grana fine.

Per capire come affilare correttamente i coltelli con una barra, è necessario comprendere che la principale difficoltà in questo lavoro è il rigoroso rispetto dell'angolo di inclinazione della superficie della lama rispetto alla pietra abrasiva lungo l'intera lunghezza della bordo lavorato e su entrambi i lati. Questo processo richiede determinate abilità, quindi per non rovinare i tuoi coltelli preferiti, esercitati su quelli che non haiscusa.

Scelta dell'angolo di affilatura della lama

L'angolo di smusso della lama per i coltelli può variare e obbedisce a una semplice regola: più affilata è la lama, minore è l'angolo di affilatura e molto spesso varia da dieci a trenta gradi. Allo stesso tempo, è impossibile dire inequivocabilmente come affilare correttamente i coltelli (in termini di angolo di inclinazione) per ottenere il massimo effetto, tutto dipende dalla portata della lama. Le migliori lame non devono avere bordi di taglio super sottili che sono più soggetti a rotture. Ad esempio, un coltello più spesso è in grado di sopportare carichi significativi senza rompersi e, grazie al momento tagliente, di separare oggetti più massicci. Allo stesso tempo, il vero valore della lama è determinato dalla qualità del materiale di cui è composta e dalla tecnologia del suo trattamento termico. L'angolo di affilatura europeo più comune è entro venti gradi.

Piccoli trucchi per affinare le abilità

Poiché è possibile affilare i coltelli con una barra correttamente solo mantenendo un angolo di affilatura costante, è giustificato che i principianti utilizzino un modello per sviluppare abilità. Il suo ruolo può essere svolto, ad esempio, da una moneta di metallo.

Un altro modo è piegare un foglio di carta in diagonale a metà, ottenendo un angolo di 45º, piegandolo di nuovo, formeremo un grande modello con uno smusso di 22,5º. Ora è sufficiente posizionarlo con la base sulla mola, creando così un accento per la lama. Questo semplice dispositivo ti permetterà di padroneggiare il segreto di come affilare i coltelli su una barra con la massima efficienza.

Una mola lenta e completa

Il processo di affilatura in sé non ama il trambusto. Prima di affilare i coltelli con una barra, viene leggermente oliato con olio minerale o inumidito con acqua saponata (l'uno o l' altro, ma non entrambi), che faciliterà il passaggio della lama sulla pietra e proteggerà anche i suoi pori dall'ostruzione con trucioli di acciaio. Fissare la barra con il lato ruvido rivolto verso l' alto posizionando un tappetino di gomma o asciugamani di carta umidi sotto di essa. Prendi il coltello per il manico e, allontanando da te il tagliente, posizionalo sulla mola con l'angolazione desiderata. Tenendo la lancetta dei secondi al centro del lato piatto della lama, con delicatezza, senza una forte pressione, muovi il coltello lungo la pietra abrasiva con movimenti dritti o circolari dall'impugnatura alla punta. Per controllare se il primo lato è affilato, fai scorrere delicatamente il pollice perpendicolarmente al bordo della lama. La presenza di bave dall'impugnatura alla punta indica un sufficiente assottigliamento del metallo e il raggiungimento della necessaria affilatura del bordo lavorato. (Consiglio di sicurezza: non far scorrere il dito parallelamente alla lama.)

Per il controllo della qualità durante l'affilatura, puoi utilizzare un pennarello indelebile, che ti consentirà di determinare facilmente visivamente come affilare il coltello, rimuovendo il metallo solo nei punti di cui hai bisogno.

Dopodiché, la lama può essere girata e l'intero processo ripetuto per il secondo lato. Per la finitura finale del coltello, girare la pietra per affilare con una superficie a grana fineverso l' alto e ripetere l'intero processo su entrambi i lati della lama fino a rimuovere la bava.

Profughi dell'utilizzo di una pietra per affilare:

• Elevata adattabilità (la capacità di affilare la lama con qualsiasi angolazione).
• I coltelli possono essere affilati con il punto fermo.
• La maggior parte delle pietre ha grana grossa e fine, che consente di controllare la quantità di metallo rimosso durante l'affilatura.
• Pietra per affilare economica.

Contro:

• Il coltello deve essere tenuto con l'angolazione corretta (costante) per garantire un bordo pulito, il che richiede una buona pratica.
• Può richiedere molto tempo per riparare una lama molto smussata.

Usare Musat per affilare un coltello

In alternativa, puoi usare musat per finire la lama. È un'asta lunga, spesso in metallo, rotonda o ovale con tacche fini o rivestimento abrasivo. Lo strumento non è progettato per rimuovere uno strato di metallo, taglia solo il bordo della lama. Il suo compito principale è correggere le bave risultanti da un'affilatura grossolana, o durante il funzionamento del coltello.

Come affinare con musat, diamo un'occhiata più da vicino. Per un uso sicuro, tenere l'affilatore in verticale con la punta ben premuta contro il tavolo. Appoggia il tallone della lama contro il coltello e inclina leggermente la punta del coltello verso l' alto. Osservando l'angolo di inclinazione dato tra la lama e l'utensile, con un ampio movimento verso di sé e verso il basso, trascinare il filo della lama dal tallone versocapovolgere l'intera superficie del musat. Ripeti questo movimento sull' altro lato del coltello. Da quattro a cinque passaggi su ciascun lato daranno al tagliente una forma perfetta.

Affilare coltelli con materiali improvvisati

Si verifica una situazione in cui non ci sono accessori necessari per affilare una lama smussata nelle vicinanze. Allora sorge la domanda: è possibile affilare i coltelli con qualcos' altro?

Qualsiasi piatto di ceramica, ad esempio una normale tazza da caffè, può fare un buon lavoro con questo compito. Mettendolo a testa in giù su un tavolo, puoi affilare abbastanza bene la lama di un coltellino, usando il bordo non sm altato come una pietra per affilare. In questo caso, tutte le azioni saranno simili all'utilizzo di una barra, solo che questo processo richiederà un po' più di tempo.

Affilatrici meccaniche - economiche e allegre

Molto efficace come affilacoltelli da casa è l'uso di varie opzioni per i dispositivi di affilatura meccanica. Di norma, si tratta di una o più coppie di dischi abrasivi disposti in parallelo, creando all'incrocio un profilo a V. La lama viene tirata attraverso la fessura dell'affilatore, rimuovendo uniformemente un piccolo strato di metallo da entrambi i lati, formando un bordo quasi perfetto con angoli di affilatura simmetrici.

I vantaggi del metodo meccanico di affilatura includono:

• Muri alti. Tengono saldamente il coltello in una posizione stabile, consentendo alla lama di essere spinta attraverso gli abrasivi con una pressione uniforme.
• Mantenimento rigorosoun determinato angolo che non richiede lo sviluppo di competenze professionali.
• Affilatura ad alta velocità poiché la superficie del tagliente viene lavorata simultaneamente su entrambi i lati.
• Apparecchio a basso prezzo.

Dagli svantaggi:

• Nessuna variabilità (non è possibile modificare l'angolo di affilatura).
• Anche il miglior affilatore manuale non può riparare danni significativi alla lama (come la rimozione di scheggiature).

Velocità e comfort di un affilacoltelli elettrico

Più la lama è opaca, più metallo dovrà essere rimosso per formare il tagliente. Quando si utilizza uno strumento manuale, ciò può richiedere molto tempo e, nel caso di una barra, implica anche la presenza di determinate abilità. Se ci sono molti coltelli smussati e c'è poco tempo, non resta altro che affilare i coltelli sulla macchina. Esistono moltissimi tipi e modelli di tali dispositivi.

Per le esigenze domestiche, l'opzione più conveniente, che garantisce un'ottima qualità, è utilizzare un affilatore elettrico. Questi dispositivi sono facili da usare e si basano sullo stesso principio delle loro controparti meccaniche. L'unica differenza è che le mole abrasive che rimuovono il metallo in eccesso dal coltello ruotano per mezzo di un azionamento elettrico. Dopo aver inserito la spina nella presa, lentamente e senza strappi, tirare la lama attraverso le asole desiderate, ripetendo questa azione più volte. In questo caso, il coltello deve essere tenuto saldamente, ma senza pressione, la macchina farà tutto il lavoro da sola.

Vantaggi dell'utilizzo di un temperino elettrico:

• Affilatura ad alta velocità.
• Le guide a molla limitano il movimento della lama in modo che l'intero bordo abbia un contatto stabile con l'abrasivo ad un angolo preciso.
• Il primo slot aggressivo può ripristinare rapidamente danni significativi e restringere il bordo a un bordo più affilato.
• La presenza di più scanalature di molatura con grane diverse permette di controllare il grado di affilatura.

Contro:

• La lama si esaurisce più velocemente.
• Non può essere utilizzato per coltelli con arresto in quanto vi è un limite all'avanzamento della lama.
• Prezzo elevato del dispositivo.

Tritacarne e i suoi coltelli insoliti

Una cosa così indispensabile in cucina come un tritacarne ha anche i coltelli (anche se di forma alquanto insolita) e, ahimè, hanno anche la caratteristica di essere schietti. La maggior parte di noi non si chiede: come affilare un coltello per tritacarne, ma semplicemente acquistare un nuovo set nel negozio. Allo stesso tempo, portarli in condizioni di lavoro non è un grosso problema. È solo importante comprendere il principio di funzionamento di questo dispositivo.

Il meccanismo è una specie di forbice, che utilizza due taglienti per la molatura. Uno di questi è un gruppo di taglierine interconnesse (coltello mobile), sotto forma di lame di un mulino, e il secondo è una superficie piana della griglia (coltello fisso), attraverso la quale esce il prodotto frantumato. Pertanto, in caso di diminuzione della qualità e della velocità di macinazione, è necessario affilare entrambi gli elementi. A casa, questa procedura può essere eseguita semplicemente macinando largamentesuperfici di coltelli tritacarne mobili e fissi su qualsiasi dispositivo di macinazione di cui disponi (barra, cerchio, carta vetrata) con una graduale diminuzione della dimensione della grana abrasiva. L'unica condizione è la larghezza della superficie di lavoro. Dovrebbe coprire l'intero piano lavorato dei coltelli, garantendo una rimozione uniforme del metallo. Ciò è necessario per il successivo preciso accoppiamento dei taglienti dei coltelli lavorando in coppia.