2024 Autore: Priscilla Miln | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-18 03:06
Un coltello smussato è un disastro per la padrona di casa nella cucina di casa e per lo chef di un ristorante alla moda. Questo è uno strumento professionale e tali articoli dovrebbero essere sempre in perfetto ordine. Altrimenti, non avrai problemi.
Informazioni sulle pietre per affilare e altro
Lo strumento più semplice disponibile in quasi tutte le famiglie è una pietra per affilare. È facile e conveniente per loro riportare le lame alla loro precedente affilatura. È vero, non tutti sanno che queste pietre sono classificate in base a parametri diversi. Proviamo a chiarire questo problema.
Per natura, una mola può essere di origine artificiale e naturale, naturale. Questi ultimi sono bar dei marchi Washitu e Arkansas. Artificiale - pietre con rivestimento diamantato, rivestimento in ceramica e alluminio.
Secondo il modo di interazione con l'acciaio del coltello, la pietra per affilare può essere olio e acqua. Prima dell'uso, sui primi vengono applicate 1-2 gocce di oli speciali, che vengono venduti completi del "macinatore" stesso, e i secondi vengono semplicemente calati nell'acqua per 10 minuti (primacome entrare in contatto con un coltello). Qual è la prima azione? Ogni mola è diversa nella sua struttura. L'elemento abrasivo delle barre naturali è a grana fine. In quelli artificiali, viene attaccato con l'aiuto di adesivi speciali, che in alcune marche di pietre sono inutilmente duri e viscosi. In modo che durante l'affilatura una tale mola non sia intasata con la più piccola limatura di metallo, non ricoperta da una "lucentezza" dai rifiuti di processo, viene lubrificata con olio. La verdura ordinaria, e ancor di più fatta a macchina o addirittura pulita con le armi, non è adatta a questi scopi, quindi ci vorrà troppo tempo per pulire il coltello. Pertanto, si raccomanda che sia speciale, progettato per questi scopi.
Non basta scegliere le giuste pietre per affilare i coltelli, è anche importante eseguire correttamente il processo. Sembra che sia più facile: fare avanti e indietro senza intoppi con il tagliente della lama lungo la superficie della barra. Non dimenticare che il coltello deve essere tenuto ad angolo rispetto alla pietra.
Ma non è tutto! Per la maggior parte dei coltelli, le lame hanno una forma curva specifica, a seconda dello scopo dell'utensile. Pertanto, l'angolo di inclinazione del coltello stesso dovrebbe essere costante, ma le lame dovrebbero cambiare. Le istruzioni per i kit di affilatura danno indicazioni precise e spiegazioni necessarie. Imparare a eseguirli in filigrana è una questione di tempo e di tecnica.
Parliamo di pro e contro
È chiaro che le pietre per affilare naturali e quelle artificiali hanno i loro vantaggi e svantaggi. Pietre d'acqua (acqua), cioè naturale,si distinguono per l'ottima qualità dei risultati ottenuti e la velocità del flusso di lavoro. Quelli. i coltelli si affilano in modo rapido, efficiente e a lungo. Questi sono vantaggi. Contro: lubrificazione obbligatoria della pietra prima del lavoro e lavaggio obbligatorio da particelle abrasive usurate e residui di polvere metallica. E la vita utile delle pietre naturali non è molto lunga: la loro superficie si cancella rapidamente, diventa non del tutto uniforme e di tanto in tanto va riordinata.
Ma una pietra rivestita di diamante può durare più a lungo. Fornisce un risultato di affilatura quasi perfetto, la sua superficie di lavoro non si deforma durante il funzionamento a lungo termine. I supporti sono generalmente in legno o alluminio. Ma sono adatti per coltelli con acciaio extra forte: le lame con tempra più morbida possono essere danneggiate.
A proposito, se hai un coltello in ceramica, difficilmente dovrai affilarlo.
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