Nutrizione per gli anziani: principi di base, caratteristiche dietetiche, consigli e raccomandazioni degli esperti

2024 Autore: Priscilla Miln | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-18 02:53

La vecchiaia è un fenomeno programmato dalla natura. Con il suo normale decorso fisiologico, questo processo non è complicato dall'insorgenza improvvisa di tutta una serie di malattie. Tale vecchiaia è osservata in persone praticamente sane che sono considerate anziane (a 60-74 anni), così come vecchie (a 75-90 anni). Tuttavia, nella maggior parte dei casi, questo fenomeno si verifica prematuramente ed è complicato da vari tipi di disturbi. Ma in entrambi i casi, una persona subisce un cambiamento nel metabolismo e nello stato di tutti i sistemi e organi. È possibile correggere la situazione in qualche modo? Influenzare la natura e il ritmo dei cambiamenti fisiologici legati all'età consentirà un cambiamento nell'alimentazione di una persona anziana. Se è razionale, sarà un fattore importante nella prevenzione delle patologie che compaiono nel processo di invecchiamento fisiologico. Esiste un'intera disciplina scientifica che studia l'alimentazione delle persone nella fascia di età più avanzata. Si chiama gerodietica.

Perché è importante che le persone anziane manginogiusto?

Nel processo di invecchiamento, il corpo subisce molteplici cambiamenti psicologici e fisiologici. Tuttavia, un tale fenomeno non ha mai chiari limiti di età. Ecco perché alcune persone, anche a 70 anni, sembreranno 40enni, mentre altre a 50 non si distinguono dai pensionati. Perché sta succedendo? L'invecchiamento del corpo dipende principalmente dalla qualità della vita, che si basa su una corretta alimentazione. Questo è il fattore principale che influenza le capacità compensative e adattative, il metabolismo, la prevenzione di molti disturbi, ecc. Nel processo di invecchiamento del corpo, si accumulano vari tipi di cambiamenti legati all'età. Appaiono a livello tissutale, molecolare e cellulare. Ci sono anche cambiamenti nel sistema digestivo. La mucosa gastrica diventa più sottile. Ciò riduce la capacità di tutte le cellule di dividersi. Tali cambiamenti disattivano le funzioni motorie e secretorie dello stomaco. Ma non è tutto. Contemporaneamente a questi cambiamenti, c'è una diminuzione del livello di acidità del succo gastrico, che peggiora le condizioni della microflora intestinale. Il pancreas diventa enzimi molto meno attivi. Accelera il processo di invecchiamento e l'eccesso di peso.

Una dieta equilibrata per gli anziani aiuterà a mantenere le prestazioni del corpo e il suo stato normale. Ciò ridurrà significativamente il tasso di invecchiamento dei processi. Un'alimentazione sana e l'attività fisica sono componenti chiave da mantenereprestazioni ed evitare malattie a qualsiasi età. È particolarmente importante aderire a questo stile di vita per coloro che hanno superato il traguardo dei 60 anni. Queste persone hanno solo bisogno di conoscere i principi di base della nutrizione degli anziani, che sono considerati dalla scienza della gerodietika.

Valore energetico della dieta

Negli anziani, in proporzione diretta alla loro età, i processi metabolici del corpo diminuiscono. Il cambiamento riguarda il lavoro del sistema nervoso ed endocrino, la nutrizione di ogni singola cellula.

Il corpo anziano è caratterizzato da una diminuzione del consumo di energia. Una persona riduce la sua attività fisica, motivo per cui ha una riduzione della massa muscolare. Allo stesso tempo, il corpo non ha più bisogno di così tanta energia e sostanze nutritive. A questo proposito, secondo la scienza della gerodietica, l'apporto calorico di una persona anziana di età superiore ai 60 anni dovrebbe essere di 1900-2000 kcal per le donne. La norma per gli uomini è 2000-3000 kcal.

Varietà della dieta quotidiana

Cosa dovrebbe mangiare una persona anziana? Uno dei principi della sua organizzazione è la diversità del set alimentare. Questo darà al corpo tutto ciò di cui ha bisogno per la sua vita.

Tra le abitudini alimentari degli anziani c'è la limitazione dell'uso di brodi forti (pesce e carne). Meno dovrebbe essere sul tavolo di frattaglie, carne grassa, uova, latticini grassi (a causa della grande quantità di colesterolo che contengono). Le persone anziane non dovrebbero mangiare molta pasta, riso, legumi, cibi salati e affumicati, zucchero, panna,dolciumi, farina ricca e prodotti sfoglia, oltre al cioccolato. Inoltre, i pasti cucinati dovrebbero essere delicati sul tratto gastrointestinale e sull'apparato masticatorio.

Nella dieta di una persona anziana sono accettabili succhi di frutti di bosco e frutta in agrodolce o diluiti in acqua, così come i pomodori. È gradita l'inclusione nella dieta quotidiana di brodi magri e deboli, aceto e acido citrico, verdure piccanti (aglio e cipolle, aneto ed erbe aromatiche, prezzemolo, ecc.).

La dieta di una persona anziana dovrebbe includere alimenti che aiutino a normalizzare la microflora intestinale. Si tratta di verdure in salamoia e in salamoia, bevande a base di latte fermentato e tutto ciò che è ricco di fibre alimentari. La dieta degli anziani dovrebbe includere tali piatti che saranno facilmente digeribili dagli organi digestivi. Sono inoltre necessari prodotti che stimolino le funzioni motorie e secretorie del tratto gastrointestinale. Nel menù giornaliero è importante prevedere la presenza di alimenti che normalizzino la microflora intestinale.

Routine alimentare

Quali sono le abitudini alimentari degli anziani? Il prossimo principio della gerodietica è l'osservanza della dieta corretta. Rispetto a quella della giovane età dovrebbe essere più uniforme, regolare l'alimentazione dell'anziano. Allo stesso tempo, gli intervalli tra i pasti non dovrebbero essere prolungati. Inoltre, non è consigliabile mangiare molto cibo. Una persona anziana dovrebbe mangiare quattro volte al giorno. La sua colazione dovrebbe contenere il 25% del totale giornalierovalore energetico del cibo, pranzo - dal 15 al 20%. A pranzo, questa cifra aumenta dal 30 al 35% ea cena dal 20 al 25%. Prima di una notte di riposo, sono consigliabili bevande a base di latte acido o frutta e verdura cruda.

Se c'è una raccomandazione da parte dei medici, una persona anziana dovrebbe organizzare giorni di digiuno per il suo corpo con l'inclusione di frutta, verdura, kefir e prodotti a base di cagliata nella dieta. Il digiuno totale non è raccomandato.

Una corretta alimentazione per le persone anziane con malattie esistenti include 5 pasti al giorno. La distribuzione del valore energetico del cibo in questo caso si presenta così:

• colazione - 25%;
• pranzo – 15%;
• pranzo - 30%;
• prima cena - 20%;
• seconda cena - 10%.

Inoltre, un regime di 5 volte è raccomandato anche nella dieta di una persona anziana dopo 80 anni. Le persone di questa età tendono ad aumentare di peso, il che influisce negativamente sulla salute del corpo.

Anche mangiare una persona anziana sdraiata dovrebbe essere 5-6 volte al giorno. È meglio che il pasto per un tale paziente venga preparato a determinate ore. Ciò consentirà al corpo di iniziare a produrre succo gastrico allo stesso tempo, migliorando l'appetito e la digestione.

Personalizzazione della nutrizione

Questo è un altro principio a cui le persone anziane dovrebbero attenersi quando progettano il loro menu giornaliero. Consiste nel tenere conto delle peculiarità dei processi metabolici, nonché dello stato di determinati sistemi e organi. Inoltre, le persone anziane dovrebbero tenere conto delle loro abitudini a lungo terminemangiare cibo. Quindi, l'alimentazione delle persone maggiorenni che non hanno particolari problemi di salute non prevede il divieto di utilizzo di determinati alimenti. In questo caso si può parlare di cibo più o meno preferito.

Inaccettabile è il cibo monotono. Sicuramente causerà una carenza nel corpo di alcune sostanze. È fisiologicamente impossibile giustificare il passaggio delle persone maggiorenni dopo la loro dieta abituale al rigoroso vegetarianismo. Lo stesso vale per i pasti separati, per mangiare solo cibi crudi, così come per altri metodi non tradizionali.

Proteine

Quale dovrebbe essere la dieta razionale degli anziani? Per quanto riguarda la composizione proteica del cibo, gli scienziati non hanno ancora deciso inequivocabilmente questo problema. In un corpo che invecchia, c'è una diminuzione della sintesi di ormoni, enzimi, strutture proteiche e la rigenerazione dei tessuti non è così attiva. Quale conclusione se ne può trarre? È molto difficile per il corpo delle persone maggiorenni assorbire le proteine dalla carne. Ciò accade a causa di una diminuzione dell'efficienza degli enzimi digestivi. Allo stesso tempo, aumenta la scomposizione delle proteine. Anche la loro perdita da parte del corpo aumenta.

Inoltre, gli scienziati hanno scoperto che un'alimentazione limitata, che riduce l'immunità umana in gioventù, ha l'effetto opposto nella vecchiaia. Ecco perché negli anni si raccomanda di ridurre l'assunzione di proteine a 1 g / 1 kg di peso. D' altra parte, la rigenerazione delle cellule obsolete e logore è importante per gli anziani. E per questo processo, le proteine nel corpo devonovenire in quantità sufficiente. In caso contrario, quei cambiamenti legati all'età associati al metabolismo peggioreranno.

Proteine animali

Da quei prodotti che contengono proteine animali, si consiglia alle persone anziane di dare la preferenza a latte, pesce e carni magre. Come primi piatti si consiglia di cucinare zuppe vegetariane (verdure, latticini, cereali e frutta). Ma i brodi di pesce e carne dovrebbero essere inclusi nella dieta di una persona anziana non più di due o tre volte a settimana. Consigliati per le persone anziane sono carpe, lucci e lucioperca. Oltre al pesce di fiume, nel menù possono essere inseriti anche quelli di mare. Si tratta di varietà di merluzzo (pollock, nasello, navaga, merluzzo, ecc.). Il pesce nella dieta non dovrebbe superare i 75 g al giorno.

Per quanto riguarda le uova, una persona anziana può mangiarne solo 2-3 a settimana. È anche auspicabile che vengano serviti alla coque o come frittata in tavola. Tuttavia, le raccomandazioni dei nutrizionisti per ridurre il numero di uova per le persone anziane sono per lo più associate al colesterolo, che fa parte del tuorlo. Ma le proteine possono essere attribuite ai prodotti che sono più ottimali in termini di composizione di aminoacidi. Ecco perché un uovo senza tuorlo può essere mangiato ogni giorno dalle persone anziane.

Nella dieta di una persona anziana devono essere presenti anche i latticini. Forniranno al corpo non solo proteine, ma anche calcio, necessario per la prevenzione dell'osteoporosi. Si consiglia alle persone anziane di includere quotidianamente nel loro menu 100 g di ricotta senza grassi o un massimo del 5% di ricotta, nonché formaggi magri nella quantità di 10-30 g Con buona tolleranza da parte dell'organismoil latte dovrebbe essere nel menu giornaliero 300-400 ml.

Vantaggi speciali per il mantenimento della salute porteranno latte cagliato, kefir e acidophilus. Questi prodotti includono nella loro composizione il bacillo dell'acido lattico, grazie al quale viene mantenuta la normale composizione della microflora intestinale e viene bloccato lo sviluppo dei processi putrefattivi. Il kefir per gli anziani dovrebbe essere consumato quotidianamente. I nutrizionisti consigliano un bicchiere prima di coricarsi. Inoltre, si raccomanda di includere il kefir nella dieta per la stitichezza negli anziani. Il trattamento di questo spiacevole fenomeno è particolarmente efficace quando un cucchiaio di olio vegetale viene aggiunto a un bicchiere di bevanda a base di latte fermentato. Uno strumento del genere risolve rapidamente i problemi.

Proteine vegetali

Dovrebbero anche essere nel menu di una persona anziana. Nel corpo, le proteine vegetali dovrebbero venire a scapito di legumi e cereali. Tuttavia, il primo di questi spesso causa brontolio allo stomaco, bruciore di stomaco, eruttazione, aumento della formazione di gas e persino disturbi delle feci.

Nella dieta per la diarrea negli anziani in questi casi, si raccomanda di includere i piselli. Per quanto riguarda i cereali, i più utili sono la farina d'avena e il grano saraceno. È desiderabile aggiungere latte ai porridge preparati da loro, il che migliorerà la loro composizione di amminoacidi. Le semole di orzo e miglio sono incluse nella dieta se ben tollerate. Ma l'uso del riso da parte degli anziani dovrebbe essere limitato a causa di una diminuzione dell'attività motoria del tratto gastrointestinale. La semola è consigliata solo a coloro che necessitano di una dieta moderata.

L'assunzione di proteine vegetali nell'organismo viene effettuata anche quando si mangia il pane. È meglio se si tratta di segale, di cereali integrali, di farina integrale o con crusca. Questi pani sono ricchi di vitamine, minerali e fibre, che migliorano la motilità intestinale.

Grassi

Quale dovrebbe essere una dieta equilibrata per gli anziani? Nella loro dieta quotidiana, oltre alle proteine, dovrebbero essere presenti anche i grassi. Tuttavia, il loro consumo diminuisce con l'età fino al 30% del contenuto calorico di tutti i prodotti. Solo in questo caso è possibile fornire una dieta equilibrata senza causare conseguenze negative per l'organismo. Inoltre, riducendo l'assunzione di grassi, il menu giornaliero diventa salutare. Aderendo ad esso, gli anziani svolgono un'eccellente prevenzione dello sviluppo dell'aterosclerosi. Tuttavia, la cosa principale in questa materia è non esagerare. Con un'eccessiva restrizione dei grassi (meno del 20% del fabbisogno giornaliero), la qualità dell'alimentazione peggiora notevolmente.

Grassi animali

L'assunzione di grassi naturali nel corpo degli anziani dovrebbe essere effettuata con l'uso del burro. È facilmente digeribile. Durante la giornata, una persona anziana dovrebbe consumare 15 g di burro, aggiungendolo al cibo preparato prima di servire.

Si noti che i pazienti con iperlipidemia dovrebbero limitare l'assunzione di questo prodotto, così come di altri prodotti contenenti grassi animali.

Oli vegetali

Cosa dovrebbe mangiare una persona anziana? Nella dieta quotidiana degli anziani, la presenza di oli vegetalidovrebbe essere aumentato in proporzione all'età. Tuttavia, questo deve essere fatto con cautela, perché con un aumento incontrollato del volume degli oli vegetali nel menu, puoi indebolire significativamente l'intestino. È anche importante assicurarsi che non vi sia carenza di questo prodotto nella dieta.

Il risultato può essere un fegato "grasso". Inoltre, va tenuto presente che gli oli vegetali hanno un effetto antiossidante, rallentano i processi di alterazioni degenerative degli organi, riducono il rischio di aterosclerosi e hanno un effetto coleretico, estremamente importante per tutte le persone anziane.

Carboidrati

La quantità di queste sostanze nei pasti degli anziani dovrebbe essere limitata. Ciò è dovuto alla diminuzione generale del consumo di energia per l'età in esame.

Carboidrati semplici

La limitazione di questo elemento nella dieta di una persona anziana dovrebbe essere effettuata a scapito di dolci e zucchero. Allo stesso tempo, frutta, verdura e cereali sono i benvenuti nella dieta di una persona anziana in quantità sufficienti.

Un consumo eccessivo di carboidrati semplici in età avanzata può causare un sovraccarico del funzionamento del pancreas. Il risultato è lo sviluppo del diabete. Inoltre, i carboidrati semplici influenzano negativamente le funzioni delle vie biliari e del fegato. Ecco perché una persona anziana dovrebbe consumare zucchero da 30 a 50 g in un giorno. I medici raccomandano di dare la preferenza al miele, ai frutti di bosco e alla frutta, in cui lo zucchero è rappresentato dal fruttosio.

Fibra alimentare

ComeGli anziani dovrebbero essere nutriti? Si consiglia alle persone anziane di sviluppare la loro dieta quotidiana con un gran numero di alimenti con carboidrati complessi e, prima di tutto, si tratta di fibre alimentari. Queste sostanze soddisferanno il fabbisogno energetico dell'organismo del 5%. La fibra alimentare solubile contribuisce all'attivazione della motilità intestinale e normalizza anche le feci. Per questo motivo, sono una misura efficace per la prevenzione della disbatteriosi, della diverticolosi e del cancro del colon. Le fibre alimentari assorbono perfettamente le sostanze tossiche e migliorano anche la microflora intestinale. Inoltre, il loro lavoro può ridurre il livello di bile e colesterolo nel sangue.

Le persone anziane hanno bisogno di mangiare in modo tale che il loro corpo riceva dai 25 ai 30 g di fibre al giorno. Per fare questo, hanno bisogno di mangiare mele e cavoli, crusca di cereali, carote e arance. Questi alimenti sono essenziali nella dieta per la stitichezza negli anziani. Vengono trattati attivando l'attività dell'intestino.

Vitamine

Queste sostanze utili sono necessarie per una persona a qualsiasi età. Tuttavia, le persone anziane hanno un maggiore bisogno di vitamine. Perché sta succedendo? Sì, perché il corpo che invecchia li assorbe molto peggio. Ma le vitamine sono necessarie per stimolare i processi redox. Sono anche progettati per migliorare l'elaborazione del colesterolo e dei grassi nel corpo. Inoltre, le vitamine P e C aiutano a rafforzare le pareti delle arterie. Ciò consente di mantenere la salute dei vasi sanguigni e del cuore. Per reintegrare questi elementi, le persone anziane dovrebbero includere nella loro dietaalimentazione cavoli, agrumi e peperoni dolci.

Le vitamine dei gruppi B, E e altri sono importanti per la salute umana. Per mantenere una dieta nutriente, le persone anziane dovrebbero mangiare frutta fresca. Inoltre, si consiglia di assumere preparati multivitaminici.

Minerali

La dieta di qualsiasi persona dovrebbe includere cibi ricchi di oligoelementi come calcio e magnesio, rame e cromo, zinco e iodio. Ciò è particolarmente vero in età avanzata, perché il calcio mantiene le ossa sane, il che aiuta a prevenire l'osteoporosi. Una grande quantità di questo elemento si trova nei prodotti lattiero-caseari. Tuttavia, le persone anziane dovrebbero includere solo prodotti a base di latte fermentato e ricotta nel loro menu giornaliero. Il formaggio, ad esempio, sarà assorbito piuttosto male da un corpo che invecchia.

Necessario agli anziani per mantenere la salute e un elemento come il magnesio. Con la sua assunzione sufficiente, lo stress sarà più facile da sopportare, i calcoli renali e un fenomeno così spiacevole come le emorroidi appariranno meno spesso. Molto magnesio si trova nei fagioli e nei piselli, nel miglio e nella farina d'avena, così come nel grano saraceno.

Lo iodio, che è sufficiente nei frutti di mare, attiva la scomposizione del colesterolo.

Mangiare prodotti con selenio è una misura preventiva per prevenire il cancro. La fonte di questo minerale è crusca di frumento e lievito, frutti di mare e orzo, nonché orzo perlato, frattaglie e tuorlo. L'assorbimento del selenio da parte dell'organismo può essere in gran parte impedito dalla farina e dai cibi dolci che contengono nella loro composizionecarboidrati semplici. Questo deve essere preso in considerazione quando si compila un menu per una persona anziana.

Importante per la salute del corpo che invecchia e per lo zinco. È un componente indispensabile nei processi di formazione delle ossa, rende le persone più resistenti allo stress, al raffreddore e ha un effetto positivo sulla condizione della pelle. Questo elemento è particolarmente importante per gli uomini più anziani. Aiuta a prevenire il cancro alla prostata e lo sviluppo della prostatite. Le fonti di zinco più convenienti sono sgombri e aringhe, funghi e farina d'avena, aglio, pane integrale.

Modalità bere

Nella dieta delle persone anziane dovrebbero essere presenti 1,5 litri di liquidi per pigrizia. E solo se ci sono indicazioni in tal senso, dovrebbe essere limitato. Si consiglia agli anziani di bere composte e succhi, brodo di rosa canina, tè debole con limone e latte. Tuttavia, molti di loro sono abituati a qualcos' altro. La maggior parte delle persone nel corso della vita ha consumato tè e caffè forti ed è abbastanza difficile per loro abbandonare questa abitudine alimentare. Non è necessario privarli di tale bisogno. Per mantenersi in salute, si dovrebbe consigliare alle persone anziane di bere non più di 1 tazza di caffè al giorno con latte o cicoria, nonché la stessa quantità di tè forte, ma solo con latte o limone.

Per chi ha più di 80 anni

È particolarmente importante organizzare correttamente l'alimentazione per le persone anziane dopo 80 anni. A causa dei cambiamenti nell'apparato masticatorio, compaiono requisiti completamente diversi per la scelta dei prodotti e per la loro elaborazione culinaria. Le persone anziane dovrebbero dare la loro preferenza a facilmente assorbibili ecibo digeribile. Questo elenco include pesce, carne macinata e ricotta. Le persone con più di 80 anni dovrebbero mangiare più carote e barbabietole, zucche e zucchine, pomodori e cavolfiori e purè di patate.

A loro si consigliano varietà dolci di frutta e bacche, mele e agrumi, mirtilli rossi e ribes nero. Ma l'uso del cavolo cappuccio dovrebbe essere limitato, perché questo prodotto porta a un aumento dei processi di fermentazione. In caso di violazioni dell'apparato digerente, nonché esacerbazioni di colite, colecistite e gastrite, il cibo preparato dovrebbe essere in una forma schiacciata. Anche la sua temperatura sarà di grande importanza. Il cibo per gli anziani non deve essere né troppo caldo né troppo freddo.