Coltelli giapponesi "Tojiro": recensione, tipologie e recensioni dei proprietari

2024 Autore: Priscilla Miln | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-18 03:09

Non solo gli chef professionisti, ma anche le casalinghe ordinarie sono esigenti nella scelta degli utensili da cucina. La praticità e l'affidabilità dello strumento determinano la metà del successo in cucina. I coltelli "Tojiro" del lontano Paese del Sol Levante godono di una meritata fama ben oltre i suoi confini.

Azienda

Tojiro fa parte di Fuji Cutlery Co., Ltd, fondata nel 1953. L'ufficio principale si trova a Tsubame City (Prefettura di Niigata). Inizialmente, il prodotto principale dell'azienda era l'attrezzatura per l'agricoltura. Il 1955 fu segnato dall'uscita del primo lotto di coltelli da cucina. Lame in acciaio Damasco di alta qualità hanno rapidamente guadagnato popolarità nel paese.

Il fondatore di Fujitora Industry (nome ufficiale dal 1964) era Torao Fujita (Torao Fujita). I produttori si concentravano su chef professionisti, per i quali il coltello era uno strumento di lavoro. Nel tempo, la gamma è stata ampliata. È apparsa una linea di utensili per cucinare, servire e persino sicuri per i bambini.

SNel settembre 2000, l'azienda era guidata da Susumu Fujita e iniziò a promuovere attivamente i prodotti sul mercato estero. Combinando la tecnologia moderna e le tradizioni secolari di armi da samurai, i coltelli Tojiro hanno facilmente guadagnato popolarità nei paesi europei e nelle Americhe.

Caratteristiche

L'antica tecnologia di fabbricazione delle spade da samurai in acciaio laminato ha trovato la sua strada nel mondo moderno. Tojiro è stato il primo ad adottarlo per la produzione di coltelli da cucina. I moderni sviluppi nel campo della scienza e delle moderne tecnologie hanno permesso di portare il processo alla perfezione. Più del 90% di tutti i coltelli multistrato nel paese sono venduti con il marchio dell'azienda.

I coltelli "Tojiro" possono avere un numero di strati da 3 a 63. Alla lega vengono aggiunti cromo, vanadio, cob alto, molibdeno. L'acciaio inossidabile (Vg10 - sviluppato dagli specialisti dell'azienda) con tali componenti ha una maggiore resistenza all'usura e agli ambienti chimici aggressivi. Le lame sono robuste e flessibili, la durezza HRc raggiunge le 64 unità. I coltelli da chef professionisti "Tojiro" (le recensioni degli chef europei lo confermano), rispetto ai coltelli ordinari, rimangono affilati molto più a lungo, nonostante le molte ore di utilizzo.

Varietà

È sbagliato pensare che tutti i coltelli da cucina siano uguali. Le tradizioni della cucina giapponese determinano l'importanza sia della forma del coltello che del grado di affilatura. Le differenze regionali nella cucina (all'interno di un paese) hanno portato alla creazione di oltre ottocento tipi di coltelli da cucina. Ma una tale varietà è condizionatamente divisa in piùgruppi:

• Usuba. Progettato per lavorare con frutta e verdura. L'affilatura è unilaterale, la lunghezza della lama è compresa tra 15-24 cm (le più comuni sono 18-22 cm). Sono convenienti per sbucciare, tritare o sminuzzare le verdure.
• Nakiri. L'affilatura è "doveri" funzionali a doppia faccia: taglio accurato delle verdure nella cucina di casa (i professionisti le usano di rado). La lunghezza è di 15-18 cm.
• Deba. L'affilatura è unilaterale (il modello Ko-Deba è affilato su entrambi i lati), nella forma è un coltello ad ascia, che viene utilizzato per tagliare pesce e pollame. La potente lama da 12-27 cm taglia facilmente aragoste, pollame e granchi.
• Yanagi-ba. Coltello da filetto classico con il tagliente più sottile. Strumento speciale per tagliare a fette i frutti di mare. I professionisti usano una lama da 24-30 cm, i dilettanti usano 20-21 cm.
• Takoihki. Lunghezza 24-30 cm, si riferisce al controfiletto, "specializzazione" - tagliare i polpi, tagliare i frutti di mare.
• Funayuki-bocho. Lama multifunzionale da chef per la casa 13,5-16,5 cm, per la cucina professionale - 15-21 cm.

Non solo in Giappone, ma anche in altri paesi, gli chef usano ampiamente i coltelli da cucina Tojiro. Le recensioni degli utenti notano la qualità dell'affilatura, la flessibilità della lama e la comodità del manico dei prodotti.

Versione europea

Se in Giappone si preferisce l'affilatura su un lato, gli europei sono più abituati a uno strumento a doppia faccia: non è così impegnativo per la tecnica di taglio ed è più facile da mantenere. Nei paesi europei, i coltelli Tojiro differiscono dagamma simile per il mercato interno.

Gli specialisti dell'azienda hanno sviluppato una serie "europea" di coltelli Supreme. Lo chef francese Guy Martin ha agito come consulente. I manici dei prodotti sono più spessi e più grandi (rispetto alle controparti giapponesi), non c'è tacco affilato, le lame sono in acciaio di Damasco.

Lo stile europeo è rappresentato dai modelli di coltelli:

• universale per sminuzzare, coltello da chef grande 24-30 cm (per uso domestico 18-21 cm);
• per affettare piatti pronti, grande - 24-27 cm;
• per tagliare carne e pesce, lunghezza 21-24cm;
• piccolo, lungo 9-15 cm per lavorare con frutta e verdura;
• "disossamento", 15 cm, utilizzato per separare le ossa dalla carne.

Affilatura

In Giappone, i coltelli da cucina Tojiro sono affilati con un angolo di 17-20^o (alcuni modelli anche 10^o). In Europa, questa cifra è solitamente 25-30^{o. L'angolo acuto consente di applicare meno sforzo durante il lavoro. La medicazione della lama è richiesta raramente, anche in condizioni di uso intenso. Una caratteristica distintiva dell'affilatura dei coltelli giapponesi è che il suo acciaio viene raramente corretto, ma con molta attenzione.}

A casa, puoi “riparare” la lama con uno strumento speciale. Affilacoltelli Il rullo Tojiro ("Tojiro") unisce funzionalità, facilità d'uso e praticità. Ha due tipi di rulli in ceramica. Alcuni consentono un'affilatura grossolana della lama, il secondo paio è progettato per la finitura. i rulli possonomodificare. Il corpo è in metallo, la base è dotata di un inserto in gomma che non permette lo scivolamento in superficie.

Set

Coltelli giapponesi "Tojiro" possono essere acquistati in set adattati al cliente europeo. Un numero enorme e una varietà di lame, non sempre comprensibile per gli europei, l'azienda si è ristretta a un numero minimo di 3-4 unità. Il set standard include utensili con affilatura su entrambi i lati:

• per lavorare le verdure (con lama sottile);
• mannaia per pesce, carne, pollame;
• coltello per sushi speciale;
• una lama piccola per sbucciare verdure e piccoli tagli.

A volte nei set c'è un coltello con la lama ondulata, che non è tipico della tradizione giapponese.

Vantaggi

Gli ingegneri dell'azienda sviluppano e valutano attentamente la progettazione dei prodotti, in modo da avere una serie di vantaggi:

• I coltelli da cucina giapponesi "Tojiro" (sia professionali che domestici) sono dotati di uno speciale anello intermedio tra la lama e il manico. Il manico ha una doppia funzione: impedisce che residui di cibo si accumulino alla giunzione della lama e impedisce alla mano di scivolare sulla parte tagliente.
• La forma cilindrica del manico è solitamente di legno. La speciale lavorazione elimina completamente l'accumulo di sporco nella struttura del materiale. L'aspetto fantastico del manico in legno lo distingue da quelli in plastica. I manici in metallo hanno un rivestimento antibatterico antiscivolo. Lieve rigonfiamento alla finela maniglia fornisce una presa più sicura.
• Il filo del coltello ha un'affilatura fantastica. Lama solida in acciaio ad alto tenore di carbonio per un'eccellente ritenzione del filo.

Dopo l'uso, i coltelli vengono lavati e asciugati. Uno strumento ultra affilato richiede una manipolazione adeguata. In caso contrario, potrebbero verificarsi scheggiature e microspaccature.