2024 Autore: Priscilla Miln | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-18 03:08
Per chi ama mangiare bene, le carni affumicate sono un elemento indispensabile della festa festiva. Il gusto e l'aroma di questi prodotti tentano con sfumature uniche, che conferiscono loro segatura e trucioli di legno per l'affumicatura. Quando si utilizzano diversi tipi di legno, la stessa carne differisce anche per il colore.
Come scegliere
Il legno frantumato, quando riscaldato, produce un fumo profumato che dona ai prodotti un odore e un gusto seducenti. Di solito per questo vengono utilizzati trucioli di legno per affumicare da legni duri: faggio, betulla, quercia, ontano, noce. Il legno di ciliegio, pero, susino conferisce ai piatti un gusto meraviglioso. I trucioli di legno di mela rendono i prodotti affumicati più morbidi e gustosi, ideali per carne di maiale e pollo.
Il faggio è il migliore per l'agnello e il pollame. Chips di ontano - per affumicare pesce e carne di coniglio. Per migliorare il gusto delle pietanze si utilizzano in piccole quantità rami di mora, foglie di eucalipto o di ribes nero. Alla segatura puoi aggiungere erbe aromatiche: menta, salvia, rosmarino, alloro.
Precauzioni
Non usare trucioli di legno tenero per fumare. Le resine in esso contenute conferiscono ai prodotti un odore sgradevole e un sapore amaro. Anche la betulla non funziona. Troppo bagnato brucerà a lungo e le patatine troppo essiccate dovranno essere inumidite di tanto in tanto con acqua.
Cucinare a casa
Se hai un mini fumatore, ad esempio, puoi facilmente affumicare il filetto di pollo. Per fare questo, avrai bisogno di: sale da cucina - circa 120 grammi, zucchero - non più di 5 grammi e 1 litro di acqua. Tutto questo è necessario per la pre-elaborazione. Dagli ingredienti di cui sopra, devi preparare una salamoia, in cui metti il filetto. È meglio farlo in una padella sm altata. Puoi aggiungere alcuni grani di pepe nero alla salamoia. Il contenitore con il pollo dovrebbe riposare in frigorifero per circa sedici-diciotto ore a una temperatura di +4 … +5 gradi. I pezzi devono essere girati di tanto in tanto.
Dopo aver salato il filetto, è necessario trasferirlo in un contenitore asciutto e riporlo in frigorifero per 1 ora. Durante questo tempo, il liquido in eccesso verrà drenato da esso. Successivamente, la carne deve essere posta in una rete da fumo. La dimensione di quest'ultimo viene scelta in base a cosa fumerete e come. Nel passaggio successivo, devi solo posizionare la griglia con il prodotto nel tuo fumatore domestico.
Sul fondo di quest'ultimo, devi versare i trucioli di legno per l'affumicatura - preferibilmente frutta, due cucchiai - e installare un vassoio per raccogliere il grasso. Dopodiché, chiudi il dispositivo e posizionalo su una superficie molto calda(es. fornello a gas). Dopo aver sentito il crepitio (di solito dopo 5-15 minuti), il fuoco può essere spento, perché i trucioli di legno all'interno hanno iniziato a bruciare sotto la cenere. È necessario lasciare raffreddare il dispositivo per circa tre o sei ore. Successivamente si può smontare l'affumicatoio ed estrarre un prodotto profumato e dal colore gradevole. Tuttavia, la carne dovrà ancora essere cotta. In questo caso, la rete potrebbe non essere rimossa. Buon appetito!
Dove acquistare trucioli di legno da affumicare
Cose del genere, ovviamente, è meglio acquistare in negozi specializzati, compresi quelli online. Se vuoi fare trucioli di legno per affumicarti con materiali improvvisati, potresti imbatterti in un albero impregnato di una specie di composto chimico pericoloso per l'uomo.
Nella produzione, gli specialisti trattano anche le materie prime in modo speciale, ma la soluzione che utilizzano riduce al minimo i danni e conferisce al cibo un aroma e un gusto piacevoli.
Il prezzo dei trucioli di legno varia notevolmente nei negozi online. Dipende direttamente dal tipo di legno, oltre che da fattori come la lontananza da Mosca, ad esempio. Bene, o da un altro grande centro commerciale. Nella capitale, un pacchetto di patatine di ontano costa da cinquanta rubli. Tuttavia, ricorda che ovunque acquisti questo prodotto, deve essere protetto dall'umidità e dalla luce solare diretta. E solo allora potrai goderti prodotti fatti in casa di alta qualità in qualsiasi momento dell'anno.
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