Tipi di coltelli da cucina e loro scopo

2024 Autore: Priscilla Miln | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-18 03:08

Il coltello merita di diritto il titolo di strumento da cucina più antico. Anche nel 21° secolo dell' alta tecnologia, quando la cucina non può fare a meno di mixer, frullatore, tritacarne elettrico, ecc., un oggetto con una lama affilata non perde la sua rilevanza.

Sugli scaffali dei negozi oggi puoi trovare molti tipi di coltelli da cucina con nomi e foto, ma diranno poco di qualsiasi cosa alla casalinga media e alla cuoca alle prime armi. È facile perdersi in una tale varietà di modelli. Come scegliere un prodotto che soddisfi pienamente le tue esigenze e non pagare più del dovuto per funzionalità non necessarie? Risposte a questa e a molte altre domande in questo articolo.

Gli chef stellati dicono che tre coltelli sono sufficienti in cucina. E hanno ragione… in un certo senso. Perché questi tre coltelli sono diversi per tutti. Le caratteristiche degli strumenti sono determinate dalle preferenze nel cibo e come viene preparato. Eppure, considereremo prima di tutto i principali tipi di coltelli da cucina con una foto.

Coltello da chef

Il coltello da chef, o semplicemente "chef" - come una penna per un insegnante, un volante per un autista, è lo strumento principale del 98% dei cuochi. Quasi tuttole operazioni di macinazione dei prodotti sono effettuate con la sua diretta partecipazione. In diversi continenti, lo strumento presenta differenze caratteristiche dovute alle tradizioni gastronomiche e culturali uniche della popolazione.

Coltello da chef europeo

Ricevuta la massima distribuzione nella nostra zona. La lunghezza della lama non supera i 30 centimetri. La presenza del dorso del manico e del calcio allo stesso livello crea uno spazio confortevole per le dita tra il tagliere e il manico. Grazie a questo design, lo strumento può essere utilizzato per ore senza sentirsi pesante o scomodo nella mano.

La produzione si basa su 55-58 HRC - acciaio di media durezza, affilato con un angolo di 20 gradi di lato. Il prodotto richiede frequenti modifiche, mentre ha una forza invidiabile e può sopportare carichi impressionanti. Il tipo descritto di coltelli da cucina è universale: taglierà cibi morbidi, farà fronte alla separazione dei tendini e taglierà ossa di medio spessore. La superficie laterale resisterà perfettamente allo schiacciamento, il calcio batterà la carne non peggio di un martello.

I tipi di coltelli da cucina tedeschi e francesi si distinguono per la forma della lama, la foto e lo scopo sono presentati di seguito.

I "tedeschi" sono dotati di un tagliente con una curva uniforme prominente.

"Francese" ha bordi più lisci, il bordo è una linea retta che curva leggermente verso il punto. La forma delle posate determina la tecnica di taglio caratteristica della cucina nazionale del paese, rispettivamente oscillante o lineare.

Coltelli da chef giapponesi

La particolarità di strumenti con più di un secolo di storia in una ristretta specializzazione e un profilo specifico, che li rende poco apprezzati dal pubblico di massa. Dopo la seconda guerra mondiale, i coltelli di fabbricazione europea arrivarono a est, che la popolazione locale modificò e adattò a modo suo. Tornati in Occidente, i modelli aggiornati sono stati accolti con interesse e hanno rapidamente guadagnato popolarità.

Si possono distinguere i seguenti tipi di coltelli da cucina giapponesi:

1. Giuto. Realizzato in stile francese. La sua produzione si basa su acciai di massima durezza (da 60 HRC), ridotti abbastanza sottilmente e affilati solo di 15 gradi di lato. In termini di prestazioni, un semplice guto darà probabilità ai coltelli europei d'élite e praticamente non ha bisogno di affilatura. Il rappresentante giapponese ha anche dei punti deboli, a causa della sua maggiore fragilità, è destinato esclusivamente al taglio.
2. Santoku. La lama è accorciata, espansa, con un calcio arrotondato alla base. Il coltello è indispensabile per sminuzzare, affettare, tagliare finemente. Come il gyuto, lo strumento è realizzato secondo le tradizioni nazionali del paese: acciaio ad alta durezza e un angolo di affilatura minimo.

Il coltello da chef viene dalla Cina

Il "biglietto da visita" di un tale dispositivo è una lama rettangolare espansa. Spesso viene chiamata la "mannaia cinese", anche se, come puoi vedere nella foto, non ha nulla a che fare con i tipi di coltelli da cucina di questo tipo.

Lama troppo leggera e sottile non glielo permettetritare cibi duri. Molto più comodo per loro da tagliare e tritare. La lama larga funge spesso da spatola: staccando delicatamente gli ingredienti tritati del piatto, puoi mandarli subito in padella.

Raccomandazioni per la selezione

Una volta chiariti i tipi e lo scopo dei coltelli da cucina, è diventato chiaro che la scelta dello "chef" è un compito responsabile. Altri strumenti (specializzati) verranno utilizzati meno spesso, faranno ciò per cui sono progettati. Per quanto riguarda il "capo", praticamente non sfuggirà mai di mano. Se inizialmente è stato commesso un errore durante il processo di selezione, dopo 2-3 mesi si manifesterà e sarà problematico lavorare con un coltello.

Per non perdere la testa davanti ai tipi di coltelli da cucina, basta osservarsi per un giorno o due. Qual è il tuo metodo di taglio preferito? Verticale, orizzontale o oscillante? La risposta alla domanda determinerà la lunghezza e la forma della lama. Una lama curva è adatta per il taglio oscillante, una lama larga dritta è l'ideale per il taglio, i movimenti di trazione sono più facili da eseguire con un utensile dritto di forma allungata.

Conoscendo la foto dei tipi di coltelli da cucina e il loro scopo, dovresti prestare attenzione al volume del manico. Deve corrispondere ai parametri del palmo dell'utente. Un dispositivo spesso in una piccola mano, e viceversa, creerà disagio, degraderà la qualità e la velocità di taglio.

Qualità dell'acciaio. Le offerte di marchi noti soddisfano il rapporto qualità-prezzo. Le caratteristiche del taglio sono determinate dal metodo di affilatura e il grado di acciaio determina solo la durata del mantenimento dell'affilatura del coltello. Per uso domesticoabbastanza "chef" della categoria budget e prezzo medio, non diventeranno noiosi rapidamente e forniranno una qualità di macinatura decente.

Si consiglia ai cuochi principianti che studiano i tipi e lo scopo dei coltelli da cucina di acquistare un coltello europeo con una lunghezza della lama di 20 centimetri. Questa è un'opzione versatile, facile da imparare e poco impegnativa da usare. È meglio lasciare che i "giapponesi" affilino le loro abilità, sono "capricciosi" nelle cure e difficili da affinare.

Modello universale

Questi tipi di coltelli da cucina sono un incrocio tra gli strumenti vegetali e quelli da chef. La lunghezza della lama è compresa tra 12-15 centimetri, la larghezza non supera i 3. Possono eseguire qualsiasi operazione, ma non sarà sempre conveniente. Gli esperti concordano sul fatto che questo non è il tipo più utile di utensili da taglio. Per gli chef dilettanti, un tale dispositivo può servire come scorta.

Coltello per frutta e verdura

Gli utensili da taglio dello chef fanno un ottimo lavoro nel macinare rapidamente grandi volumi di cibo, poiché per piccoli lavori possono sorgere problemi. Il loro peso e le loro dimensioni giocano contro la manovrabilità. Questo spiega la popolarità dei tipi di coltelli da cucina e il loro scopo è indicato nel nome: pulire le verdure, tritarle, rimuovere piccoli contaminanti. La lama di un tale coltello è lunga 7-12 centimetri. La lama può essere diritta o concava. È conveniente lavorare con un tale coltello quando si tagliano figure decorative commestibili.

Coltello da pane

La differenza principale tra un tale dispositivo èaffilatura seghettata. Il compito dello strumento è chiaro: tagliare una crosta di pane dura senza danneggiare la briciola. La lama lunga e stretta è in grado di gestire anche cibi ricchi appena sfornati.

Gli chef intraprendenti usano il coltello compatto anche per altre operazioni culinarie simili, come la macellazione dell'anatra al forno con una crosta croccante.

Coltelli da montare e disossare

Tipi e nomi di coltelli da cucina molto spesso riflettono il compito loro assegnato. I due tipi di strumenti sopra menzionati faranno fronte alla separazione della carne dall'osso, al diradamento, alla rimozione della pelle, ecc. Con una lama sottile flessibile, separano dolcemente la carne dalle creste, le ossa dai luoghi più inaccessibili. Il coltello per disossare ha una lama più corta e più resistente di un coltello per filettare.

Coltello da taglio

Per tagliare il piatto finito in fette sottili e pulite, viene utilizzato un tipo speciale di coltelli da cucina. Una lama stretta, sottile e allungata consente di tagliare lunghi movimenti longitudinali senza l'uso della forza. Belle fette saranno una presentazione elegante di qualsiasi piatto.

Asce e mannaie

Lo scopo della mannaia è tagliare pezzi di carne con ossa piccole e medie. La sua lama è spessa e pesante, non ci sono requisiti elevati per la sua affilatura. Un tale dispositivo è indispensabile per i proprietari di piccole fattorie e cacciatori. La punta dell'accetta ha la caratteristica forma di un triangolo e permette di tagliare ossa più grandi.

Coltelli per usi speciali

Ci sono dozzine di coltelliprogettato per eseguire un'operazione. L'utensile per il taglio del formaggio a pasta molle è dotato di appositi fori nella lama. Riducendo l'area di contatto del coltello con il prodotto si evita che il prodotto si attacchi e si ottengono fette anche sottili.

Per tagliare i pomodori si utilizza un dispositivo con affilatura seghettata fine, che taglia facilmente la buccia resistente senza deformare la polpa vegetale.

Questo gruppo include anche un coltello per pizza, il cui elemento tagliente è un disco appuntito.

Coltelli in ceramica

I prodotti con una lama in biossido di zirconio (ceramica) hanno guadagnato una grande popolarità negli ultimi anni. I produttori li producono nelle varianti più popolari: universali, da cucina o vegetali. Il vantaggio di tali strumenti è l'elevata durezza e nitidezza della lama, che dura da un tempo record. Il prezzo per questo è la fragilità: non possono tagliare ossa e cibi surgelati. L'affilatura viene eseguita su attrezzature speciali, a casa è quasi impossibile. La maggior parte dei produttori indica sulla confezione: "ritorno in fabbrica per l'affilatura".

Strumenti aggiuntivi

Le forbici da cucina diventeranno un attributo utile in cucina. La gamma comprende versioni rinforzate di forbici standard e analoghi dei potatori da giardino. Sono indispensabili per macellare il pollame, rimuovere le pinne di pesce, ecc.

Musat è un'asta di metallo con tacche speciali e una maniglia. Il suo scopo principaleconsiste nel raddrizzare coltelli. Lo strumento affronterà efficacemente il tagliente avvolto senza rimuovere il metallo dalla lama.

Usa e cura

Affinché un nuovo coltello possa servire il suo proprietario per decenni, traendo piacere da ogni taglio perfetto, è necessario seguire una serie di regole.

Impara la corretta tecnica per affettare. Ciò consentirà di risparmiare ore di tempo in futuro e ridurre al minimo anche la possibilità di lesioni e tagli.

Mantieni i tuoi coltelli affilati. È molto più facile tagliarsi con uno strumento contundente. Quello piccante ascolta il cuoco, quello schietto vive la propria vita. I coltelli in stile europeo necessitano di condimenti regolari, in modo ottimale prima di ogni inizio di cottura. La nitidezza è appropriata quando la modifica non aiuta. Seguire questa raccomandazione è la chiave per una lunga durata del prodotto. "Natives of Japan" si affina secondo necessità, ma senza fanatismo. Se la lama necessita di manutenzione, è sufficiente rinfrescarla un po', senza complicare l'affilatura con abrasivi fini e grossolani.

Evita le superfici dure. Piatti in ceramica, lastre di vetro e piani di lavoro in acciaio sono i principali nemici dell'affilatura dei coltelli. Hanno immediatamente smussato l'attrezzatura. Una base adatta per il lavoro è costituita da assi di legno e plastica.

Al termine del lavoro con il coltello, deve essere accuratamente lavato, asciugato e riposto per la conservazione. L'esposizione prolungata dell'utensile al lavello e alla lavastoviglie porta alla formazione prematura di ruggine. Lo stoccaggio dell'heap in un cassetto non è la soluzione migliore. Qui diventano una potenziale fonte di pericolo. Meglio prendertisupporto speciale o nastro magnetico.