Quali coltelli sono migliori per la cucina: recensione, specifiche, produttori, valutazione

2024 Autore: Priscilla Miln | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-18 03:07

Gli chef professionisti hanno sempre il proprio set di coltelli da cucina. Per loro, la scelta di un tale strumento è un'intera scienza con le sue regole, segreti e terminologia. Per un buon chef, un coltello da cucina di qualità è quasi un'estensione della mano.

Naturalmente, i professionisti nel loro campo hanno da tempo identificato le migliori opzioni per se stessi. Ma la gente comune sta vivendo seri problemi con la scelta di uno strumento intelligente. Su una varietà di forum tematici dedicati all'arte della cucina, molto spesso vengono lasciate domande non tanto sulla cucina, ma su quali coltelli da cucina è meglio scegliere in questo o quel caso e come acquistarli in generale.

Numeri negozi offline e online offrono un'ampia gamma di strumenti per cucinare. Ed è molto facile confondersi in tutta questa diversità, soprattutto per un principiante. Il nostro articolo aiuterà a rispondere alla domanda: "Quali coltelli da cucina sono migliori di altri e perché?" Per cominciare, condurremo un breve programma educativo su questo argomento, quindi considereremo opzioni specifiche per gli strumenti più popolari e di successo per un cuoco.

Quanti coltelli ti servono a casacucina?

Mentre ti chiedevi quali coltelli da cucina sono i migliori, probabilmente hai guardato gli chef professionisti e i loro strumenti. Nei famosi programmi TV a tema, i professionisti gestiscono abilmente un gran numero di coltelli di diverse marche, tipi e forme.

Ma una tale diversità è davvero necessaria in casa? Molti chef esperti ritengono che anche un set di sei coltelli per la cucina (+ forbici), che si trovano spesso nei nostri negozi, sia troppo per una normale casalinga. Pensaci, quanti di questi sei oggetti usi davvero? Probabilmente non più di tre. Pertanto, qui è così importante determinare quali coltelli da cucina sono migliori di altri e non sporcare lo spazio con uno strumento non necessario.

I tre dello chef

I professionisti consigliano di prestare attenzione ai cosiddetti tre chef, ovvero tre strumenti obbligatori che ogni cuoco dovrebbe avere. Per quanto riguarda accessori correlati come un portacoltelli da cucina o qualche tipo di accessorio per affilare, dipende già dalle tue preferenze personali.

Coltello da chef

Ogni chef deve avere un coltello da chef. Questo è lo strumento di lavoro principale progettato per tagliare carne, pollame e tritare verdure. Se ti eserciti bene, anche con un coltello da cucina economico, ma di alta qualità, non avrai più bisogno di altri oggetti simili.

Scegli un coltello da chef esclusivamente su indicatori ergonomici. Strumenti pesanti e di grandi dimensioni che abbiamo spessoguardare i film può essere estremamente scomodo per le ragazze. In questo caso, è meglio prestare attenzione ai coltelli da cucina tondi europei (Germania, Francia, Austria).

Serreytor

Serreytor è un tipo di affilatura in cui il bordo è realizzato a forma di dente di sega. Questo coltello seghettato è ideale per tagliare prodotti da forno, così come frutta e verdura. La lunghezza ottimale della lama di un tale coltello varia da 20 a 26 centimetri.

Il serratore sembra una sega e molti credono erroneamente che possa danneggiare il cibo. Ma un coltello seghettato di qualità funziona in modo estremamente delicato e non schiaccia pane o frutta.

Strumento di pulizia

Questo è un coltellino con una lunghezza della lama di circa 8-10 centimetri. È ideale per sbucciare frutta e verdura. La componente ergonomica dei coltelli di alta qualità lo rende facile da usare sia per uomini che per donne con mani di qualsiasi dimensione.

Materiale di produzione

Se non ti concentri sulle opzioni di vetro e plastica esotiche per professionisti esperti, allora ci sono due materiali principali che vengono utilizzati nella produzione di tali strumenti da cucina: acciaio e ceramica.

La funzionalità è praticamente invariata, ma questo o quel materiale fa differenze molto significative nelle prestazioni dei coltelli.

Ceramica

Iniziamo dagli aspetti positivi. Gli strumenti in ceramica sono notevolmente più leggeri di quelli in acciaio. Cioè, le mani si stancano meno durante il funzionamento. Per la metà femminile, questo è un momento molto tangibile. Inoltre, coltelli in ceramicanon hanno bisogno di affilatura. Ad esempio, i coltelli da cucina tedeschi di alta qualità possono durare dieci o vent'anni senza manutenzione se maneggiati correttamente.

Vale anche la pena notare che i prodotti in ceramica sono più igienici. Non ci sono pori inerenti agli utensili in acciaio sulla lama. I coltelli in ceramica non assorbono le molecole e, allo stesso tempo, gli odori con lo sporco. Per pulire il coltello, sciacqualo semplicemente con acqua calda senza noiosi trattamenti termici.

Tra gli svantaggi, si può notare la fragilità del materiale. Anche i coltelli in ceramica giapponesi o tedeschi di altissima qualità non saranno in grado di tagliare la carne congelata, perché semplicemente si deterioreranno e si romperanno su una superficie dura.

Acciaio

Tra gli ovvi vantaggi dei coltelli in acciaio di qualità c'è la durata. Rispetto agli utensili in ceramica, sono in grado di resistere a qualsiasi cosa gli venga lanciata addosso: taglio di cibo di qualsiasi durezza, gocce, manipolazione brusca, ecc.

Inoltre, la varietà di utensili in acciaio sul mercato è semplicemente incredibile. Qui puoi trovare prodotti di qualsiasi tipo e forma per una varietà di applicazioni. Ad esempio, nei negozi puoi trovare prodotti sottili come un filo di Samura o enormi coltelli da cucina giapponesi "a forma di pala" di Kasumi. La ceramica, purtroppo, non può offrire una tale varietà di forme.

Ma anche l'acciaio ha degli svantaggi. Lo svantaggio principale di tali prodotti è la necessità di un'affilatura regolare. Inoltre, alcuni coltelli premium hanno requisiti di manutenzione molto severi (angolo corretto, metodo, ecc.). Coltelli di Damascoperché la cucina può servire efficacemente senza affilare per dieci anni buoni, ma comunque dovranno essere affilati qualche volta.

Vale anche la pena notare che l'acciaio è meno igienico e richiede un attento trattamento termico e fisico dopo l'uso attivo (carne, pesce). A causa delle specifiche di manutenzione, i prodotti si consumano più velocemente di quelli in ceramica.

Successivamente, diamo una breve recensione sui coltelli da cucina, in cui consideriamo le caratteristiche principali degli strumenti, nonché le opinioni e le recensioni dei consumatori su ciascun modello. Per un quadro più chiaro, i prodotti verranno presentati sotto forma di valutazione.

Valutazione del coltello da cucina:

1. YAXELL è andato in onda.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Consideriamo ogni modello in modo più dettagliato.

YAXELL Ran (lama 25,5 cm)

Il primo posto nella classifica dei coltelli da cucina è meritatamente occupato da una vera opera d'arte del brand giapponese YAXELL. Lo strumento funge da coltello da chef principale. Una delle principali differenze tra questo modello e gli analoghi è la sua incredibile resistenza alla flessione.

Nonostante la sua elevata resistenza, la lama ha una buona duttilità e la capacità di adattarsi al prodotto in lavorazione. Il coltello è ideale per tagliare qualsiasi carne e pollame.

Le caratteristiche dello strumento ispirano rispetto. L'acciaio di Damasco in 69 strati garantisce una durata molto lunga eelevata forza del prodotto. Come altri coltelli del marchio, questo modello non necessita di affilatura specifica.

Anche la parte ergonomica è in ordine. Il design espressivo e la perfetta aderenza alla mano contribuiscono all'uso a lungo termine dello strumento ed eliminano la maggior parte delle lesioni. Sulla base delle recensioni di Ran Kitchen Knife di YAXELL, questo è il rapporto qualità-prezzo perfetto per lo chef esigente.

Il costo del modello varia da 12 mila rubli.

Kappa Gold Gude (16cm)

Un altro grande coltello da cucina del marchio tedesco Gude. Il modello piacerà a tutti coloro che apprezzano il minimalismo, il lusso e l'efficienza degli strumenti. Il coltello è una copia in un unico pezzo: la lama e il manico sono un unico telaio.

Il modello offre al suo proprietario un'eccellente durata grazie all'uso di acciaio forgiato al molibdeno-vanadio. Il coltello non ha requisiti specifici per l'affilatura o la manutenzione, è sufficiente seguire delle semplici regole di utilizzo del prodotto.

Grazie all' alto indice di resistenza, il modello è adatto per lavorare con qualsiasi prodotto e semilavorato, dalla pulizia delle verdure al tritare il pollame e la carne congelata. Nonostante un peso decente per le sue dimensioni, il coltello si adatta perfettamente alla mano, puoi lavorarci per ore e ore con il giusto comfort.

I proprietari parlano molto bene di questo modello. Nonostante il costo elevato, lo strumento lo giustifica pienamente. Anche gli chef professionisti più esigenti sono deliziatiquesta copia e ne consiglio vivamente l'acquisto.

Il costo del modello varia da 12 mila rubli.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Questo è un coltello da chef di un famoso marchio giapponese. A giudicare dalle specifiche dettagliate del prodotto, qui viene utilizzata la stessa tecnologia utilizzata per la produzione di katana. Secondo i marketer dell'azienda, la presenza di vanadio e nichel nella lama, oltre ad altri elementi classificati dal brand, permette di tagliare anche il ferro.

Naturalmente, tali qualità non sono necessarie in cucina, ma il coltello si adatta davvero a tutti i prodotti e semilavorati senza eccezioni. Inoltre, il bordo molto sottile permette di tagliare non solo carne congelata, ma anche ingredienti delicati. Fortunatamente, l'affilatura simmetrica su entrambi i lati consente di decorare con estrema precisione anche i piatti più complessi.

Sulla superficie di una lama d'acciaio a 33 strati, puoi vedere un logo aziendale appena visibile - un segno della qualità del prodotto. Appare solo lavorando con un coltello ed è una garanzia di qualità. Per progettare un'immagine del genere, sono necessarie tecnologie costose speciali, che sono semplicemente non redditizie per i truffatori.

A giudicare dalle recensioni dei proprietari, anche la parte ergonomica del coltello va bene. Lo strumento sta comodamente in mano e richiede uno sforzo minimo per lavorarci. Il coltello non necessita di nessuna fastidiosa manutenzione o affilatura specifica.

Il costo del modello varia da 10 mila rubli.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

Questoil modello è uno dei migliori rappresentanti dei prodotti dell'azienda franco-tedesca Thyssen Krupp. Un autorevole gruppo di tecnologi europei è riuscito a creare uno strumento quasi perfetto per chef pretenziosi.

Le caratteristiche di taglio e affilatura della lama, insieme al grado di durezza ottimale (48-52 HRC), consentono di tagliare un foglio di carta a peso. Naturalmente, non c'è bisogno di fare questi trucchi in cucina, tuttavia, il coltello taglia perfettamente qualsiasi cibo e cibi pronti surgelati.

L'acciaio forgiato ha ricevuto un trattamento speciale, grazie al quale puoi utilizzare l'utensile senza affilare fino a 10 anni. I proprietari nelle loro recensioni notano anche il perfetto equilibrio del coltello. Anche le opzioni sopra descritte potrebbero invidiarla.

Vale anche la pena notare che la lama è lucidata a specchio dopo la forgiatura. Questo trattamento consente di evitare gravi danni: graffi e microfessure, consentendo di mantenere l'aspetto del coltello nel suo stato originale. Il produttore mantiene l'intera tecnologia di produzione dei suoi prodotti nella massima riservatezza.

Il manico è rivestito con una speciale composizione di poliossimetilene, che non consente al palmo di scivolare via, e il manico stesso si adatta bene alla mano. L'umidità e i cambiamenti di temperatura non sono terribili per il coltello dopo tale elaborazione. Quindi questo modello sarà l'ideale per coloro che dimenticano spesso lo strumento accanto a una stufa calda o in una strada gelata.

Il costo del modello varia da 10 mila rubli.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Questo è un grande momentoIn molti modi il coltello è di un marchio giapponese. La lama è realizzata in acciaio DSR1K6 di alta qualità. Lo strumento ha ricevuto una crioelaborazione tecnologica. L'affilatura della lama è di grana 6000 se affilata su entrambi i lati.

Come altri prodotti del marchio, il manico di questo modello è realizzato in legno nero lavorato. È protetto in modo affidabile dalla laminazione e il manico non può essere definito scivoloso. La forma del manico di conseguenza si è rivelata classica e adatta ad una presa comoda sia per uomini che per donne.

Tali lame particolarmente affilate vengono utilizzate, di regola, nei ristoranti da chef professionisti, ma, a giudicare dalle recensioni, il modello è un ospite frequente nelle cucine ordinarie. I proprietari notano anche che il coltello praticamente non ha bisogno di essere affilato, anche con l'uso attivo e la lavorazione in fabbrica dura diversi anni.

Il costo del modello varia da 8,5 mila rubli.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Questo è un modello abbastanza popolare di un marchio giapponese di fama mondiale. Il coltello è realizzato nel fattore di forma pchak e ha una lama in acciaio laminato. Nell'aspetto, il modello ricorda un coltello mediorientale, con l'unica differenza che è stato realizzato utilizzando la tecnologia del 21° secolo.

La lama curva specifica in acciaio duro VG-10 è stata temprata a 61 HRC. Per preservare le qualità e l'anima da possibili sollecitazioni, ogni lato è ricoperto da 33 strati di acciaio dolce. Il risultato è una lama con un mosaico e un design unico.

Il manico è fatto dimateriali compositi G-10. A giudicare dalle recensioni dei proprietari, il coltello stesso è comodamente posizionato nel palmo della tua mano e grazie al "tallone" ben modellato non scivola dalle tue mani durante l'uso attivo.

Nonostante questo fattore di forma non sia comune in Russia, molti chef professionisti considerano pchak uno strumento ideale per la cucina. Ti consente di gestire molte attività in cui alcune lame classiche falliscono.

Il costo del modello varia da 6,5 mila rubli.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Un altro coltello del marchio Samura, ma già realizzato nel formato santoku. Insieme al design tradizionale giapponese e all'acciaio di alta qualità, il modello è completato dalle moderne tecnologie europee. Il risultato è una lama efficiente, bella e pratica.

La lama del coltello è realizzata in acciaio inossidabile di grado AUS-8 con una durezza di 57-59 HRC. L'affilatura competente su entrambi i lati e le micro scanalature aiutano a evitare che i prodotti si attacchino durante il taglio.

Il manico del coltello è realizzato con polimeri G10 ed è resistente ai danni meccanici, nonché agli sbalzi di temperatura media. A giudicare dalle recensioni dei proprietari, il modello è perfettamente bilanciato e si adatta comodamente alla mano. Puoi lavorare con un coltello del genere a lungo e senza stancarti.

Gli utenti annotano separatamente il calcio specifico del santoku, che aiuta a versare gli ingredienti preparati dalle verdure e dalla carne dal tagliere. Questa soluzione tornerà utile se tagli spesso il cibo in piccoli pezzi.pezzi.

Il costo del modello varia da 3,5 mila rubli.